Примената на технологијата за замрзнување-сушење во преработката на печурките шиитаке претставува клучен чекор кон модерна длабинска преработка во традиционалната индустрија за јадливи печурки. Традиционалните методи на сушење како што се сушење на сонце и сушење на топол воздух, додека го продолжуваат рокот на траење на печурките шиитаке, честопати резултираат со значително губење на хранливи материи. Воведувањето на технологијата за замрзнување-сушење, која вклучува замрзнување на ниска температура и вакуумска дехидратација, овозможува целосно зачувување на хранливата вредност на печурките шиитаке, отворајќи нови можности за подобрување на квалитетот на производите од шиитаке.
Во однос на задржувањето на хранливите материи, технологијата на замрзнување-сушење покажува значајни предности. Студиите покажаа дека замрзнато-сушените печурки шитаке задржуваат над 95% од нивната содржина на протеини, повеќе од 90% од нивниот витамин Ц и речиси целата нивна полисахаридна активност. Ова исклучително зачувување на хранливите материи ги прави замрзнато-сушените печурки шитаке вистинско „ризница на хранливи материи“. Покрај тоа, процесот на замрзнување-сушење извонредно ја одржува физичката форма на печурките. Замрзнато-сушените печурки шитаке ја задржуваат својата целосна структура слична на чадор, презентирајќи крцкава текстура која речиси целосно се враќа во својата свежа состојба по рехидратацијата. Оваа карактеристика не само што го подобрува визуелниот квалитет на производот, туку и обезбедува погодност за последователно готвење и преработка.
Процес на правење лиофилизирани печурки шиитаке:
1. Предтретман на суровини: Изборот на суровини е првиот чекор во обезбедувањето квалитет на производот. Се избираат свежи, недопрени и без болести висококвалитетни печурки шиитаке, се чистат за да се отстрани нечистотија, прашина и други нечистотии и се внимава да се одржи структурниот интегритет на печурките. По чистењето, површинската влага се исцедува.
2. Користете машина за замрзнување-сушење за фазата на замрзнување-сушење: процесот на претходно замрзнување користи технологија на брзо замрзнување за да се достигне температура под -35 °C, а времето на претходно замрзнување е обично 2-4 часа во зависност од дебелината на суровината. Замрзнатите печурки шиитаке се ставаат во машина за замрзнување-сушење, а фазата на сушење се изведува во вакуумска средина, а температурата на грејната плоча постепено се зголемува на -10℃ до -5℃ за да се отстрани слободната вода. Во овој процес, температурата на материјалот треба да се следи во реално време за да се осигура дека не ја надминува температурата на еутектичката точка. По отстранувањето на слободната вода, температурата на грејната плоча дополнително ќе се зголеми на 30 °C до 40 °C за да се отстрани врзаната вода. По замрзнувањето, содржината на вода во печурките шиитаке се намалува на 3% до 5%. Бидејќи целиот процес се изведува на ниски температури, активните состојки на печурките шиитаке се задржуваат, а хранливите материи се подобро зачувани дури и при долгорочно складирање.
3. Пакување: Пакувањето е исполнето со азот, а содржината на преостанат кислород е контролирана под 2%. Пакувањето исполнето со азот не само што ефикасно го одржува свежиот вкус на замрзнато сушените печурки шиитаке, туку обезбедува и подобра заштита при транспорт и складирање.
Доколку сте заинтересирани за нашитеМашина за сушење со замрзнувањеили имате какви било прашања, слободноКонтактирајте неКако професионален производител на машини за замрзнување-сушење, нудиме различни спецификации, вклучувајќи модели за домаќинство, лабораториски, пилотски и производствени модели. Без разлика дали ви е потребна опрема за домашна употреба или опрема за поголема индустриска опрема, ние можеме да ви обезбедиме производи и услуги со највисок квалитет.
Време на објавување: 17 март 2025 година
