Бананата е едно од овошјата што најчесто ги консумираме. За да ги зачуваат хранливите состојки и оригиналната боја на преработените производи од банана, истражувачите користатFмиризбаDРајер за студии за вакуумско сушење со замрзнување. Истражувањето за замрзнување на банани главно се фокусира на парчиња банана и банана во прав.
Процесот на замрзнување-сушење на бананов прав првенствено вклучува неколку чекори: претходна обработка, претходна замрзнување, сублимација, десорпција и пакување. Предтретманот вклучува лупење, сечење и пулпирање на банани за да се олесни последователното сушење. Претходното замрзнување вклучува замрзнување на банановото пулпче на одредена температура за да се формира стабилна сублимација за време на фазата на сублимација. Сублимацијата подразбира загревање на замрзнатата бананов пулпа под вакуумски услови за отстранување на влагата преку сублимација. Десорпцијата дополнително ја елиминира преостанатата влага за да се постигне потребната сувост. Конечно, спакуваниот бананов прав е подготвен за пазар.
Неколку критични параметри мора строго да се контролираат за време на сушењето со замрзнување за да се обезбеди квалитетот на производот. Прво,дебелина на материјалотБидејќи пулпата од банана е многу вискозна, мора да се одржува униформна дебелина за време на производството за да се спречат проблеми како што се меѓуслоеви или нецелосно сушење. Второ,температура на загревање за време на сублимацијаЕкспериментите покажуваат дека времето на сушење се намалува со зголемувањето на температурата на полицата во соодветен опсег (≤20°C). Сепак, прекумерното загревање под висок работен притисок може да предизвика топење на производот, што бара ограничувања на температурата. Конечно,сублимациски притисокРаботниот притисок првенствено влијае на преносот на топлина и маса. Студиите покажуваат оптимален притисок (околу 40Pa) што го минимизира времето на сушење.
Кривата на замрзнување-сушење служи како клучен индикатор за процесот на сушење. Со анализа на кривите под различни услови, параметрите на процесот можат да се оптимизираат. На пример, под оптимални услови (дебелина од 8 mm, загревање на 20°C, притисок од 40Pa), кривата на замрзнување-сушење покажува стабилни фази на сублимација и десорпција, пократко време на сушење и супериорен квалитет на производот.
Сушачите за замрзнување покажуваат значајни предности и широки перспективи за примена во производството на банана во прав. Со ригорозно контролирање на клучните параметри и оптимизирање на процесите, може да се подобри и квалитетот на производот и ефикасноста на производството. Денес, како што се зголемуваат стандардите за квалитет на храната, разновидниот асортиман на сушачи за замрзнување на BOTH - дизајнирани за барања за висок квалитет - добија широка примена.Добредојдовте да се распрашатеза понатамошни детали.
Време на објавување: 11 март 2025 година
