Како да замрзнете суво месо?

1. Избор на соодветно месо и подготовка

Изборот на свежо и висококвалитетно месо е основата за успешно сушење со замрзнување. Се препорачува да се користи месо со помала содржина на маснотии, како што се пилешки гради, посно говедско месо или риба, бидејќи мастите може да влијаат на процесот на сушење и може да доведат до оксидација за време на складирањето.

Сечење и преработка:

Исечете го месото на еднообразни мали парчиња или тенки парчиња за да ја зголемите површината, што го забрзува процесот на сушење.

Избегнувајте сечење предебели делови (обично не повеќе од 1-2 см) за да се обезбеди темелно отстранување на внатрешната влага.

Хигиенски барања:

Користете чисти ножеви и даски за сечење за да избегнете вкрстена контаминација.

Ако е потребно, измијте ја површината на месото со средства за чистење од типот на храна, но обезбедете темелно плакнење пред понатамошна обработка.

2. Чекор пред замрзнување

Пред-замрзнувањето е критичен чекор во сушењето со замрзнување. Неговата цел е да формира ледени кристали од содржината на вода во месото, подготвувајќи го за последователна сублимација.

Услови за замрзнување:

Ставете ги парчињата месо рамно на послужавник, обезбедувајќи доволно простор меѓу нив за да спречите лепење.

Ставете го садот во замрзнувач поставен на -20°C или пониско додека месото целосно не се замрзне.

Потребно време:

Времето на предзамрзнување зависи од големината и дебелината на парчињата месо, обично се движи од 6 до 24 часа.

За операции во индустриски размери, опремата за брзо замрзнување може да се користи за побрзо замрзнување.

3. Процес на замрзнување-сушење

Машината за замрзнување е основната опрема за оваа фаза, користејќи вакуумско опкружување и контрола на температурата за да се постигне директна сублимација на ледените кристали.

Вчитување и поставување:

Ставете ги претходно замрзнатите парчиња месо на плеховите на машината за замрзнување, обезбедувајќи рамномерна дистрибуција.

Првично поставете ја температурата од 10 до 20 степени Целзиусови под еутектичката точка за да се осигурате дека материјалот ќе остане целосно замрзнат.

Фаза на сублимација:

Во услови на низок притисок, постепено ја зголемувајте температурата на -20°C до 0°C. Ова осигурува дека ледените кристали директно се претвораат во водена пареа и се отстрануваат.

Секундарна фаза на сушење:

Подигнете ја температурата до највисокиот дозволен опсег за производот за да се отстрани преостанатата врзана влага.

Целиот овој процес може да потрае од 20 до 30 часа, во зависност од видот на месото.

4. Складирање и пакување

Месото сушено со замрзнување е многу хигроскопно, затоа мора да се преземат строги мерки за пакување и складирање.

Барања за пакување:

Користете вакуумски затворени кеси или пакување од алуминиумска фолија за да ја минимизирате изложеноста на воздух и влага.

Внатре во пакувањето додадете средства за сушење од типот на храна за дополнително да ја намалите влажноста.

Околина за складирање:

Да се ​​чува на ладно и суво место, подалеку од директна сончева светлина и високи температури.

Доколку условите дозволуваат, чувајте го пакуваното месо во фрижидер или замрзната средина за дополнително да го продолжите рокот на траење.

Ако сте заинтересирани за нашитеМашина за сушење замрзнувањеили имате какви било прашања, ве молиме слободноКонтактирајте не. Како професионален производител на машина за сушење за замрзнување, нудиме различни спецификации, вклучувајќи модели за домаќинство, лабораторија, пилот и производствени модели. Без разлика дали ви треба опрема за домашна употреба или индустриска опрема од поголеми размери, можеме да ви обезбедиме производи и услуги со највисок квалитет.