Како да се замрзне суво месо?

1. Избор на соодветно месо и подготовка

Изборот на свежо и висококвалитетно месо е основа за успешно сушење со замрзнување. Се препорачува да се користи месо со помала содржина на маснотии, како што се пилешки гради, посно говедско месо или риба, бидејќи маснотиите можат да влијаат на процесот на сушење и може да доведат до оксидација за време на складирањето.

Сечење и обработка:

Исечете го месото на рамномерни мали парчиња или тенки парчиња за да ја зголемите површината, што го забрзува процесот на сушење.

Избегнувајте сечење парчиња премногу дебели (обично не повеќе од 1-2 см) за да се обезбеди темелно отстранување на внатрешната влага.

Хигиенски барања:

Користете чисти ножеви и даски за сечење за да избегнете вкрстена контаминација.

Доколку е потребно, измијте ја површината на месото со средства за чистење за храна, но обезбедете темелно исплакнување пред понатамошна обработка.

2. Чекор на претходно замрзнување

Претходното замрзнување е клучен чекор во сушењето со замрзнување. Неговата цел е да формира кристали од мраз од водата во месото, подготвувајќи го за последователна сублимација.

Услови за замрзнување:

Поставете ги парчињата месо рамно на плех, осигурувајќи доволно простор меѓу нив за да не се лепат.

Ставете го плехот во замрзнувач поставен на -20°C или пониска температура додека месото не се замрзне целосно.

Временски барања:

Времето на претходно замрзнување зависи од големината и дебелината на парчињата месо, обично се движи од 6 до 24 часа.

За операции од индустриско ниво, опремата за брзо замрзнување може да се користи за побрзо замрзнување.

3. Процес на замрзнување-сушење

Лиофилизираната машина за сушење алишта е основната опрема за оваа фаза, која користи вакуумска средина и контрола на температурата за да се постигне директна сублимација на ледени кристали.

Вчитување и поставување:

Ставете ги претходно замрзнатите парчиња месо на послужавниците од машината за замрзнување, обезбедувајќи рамномерна распределба.

Првично поставете ја температурата од 10 до 20 степени Целзиусови под еутектичката точка за да се осигурате дека материјалот ќе остане целосно замрзнат.

Фаза на сублимација:

Под услови на низок притисок, постепено зголемувајте ја температурата на -20°C до 0°C. Ова осигурува дека кристалите од мраз директно ќе се претворат во водена пареа и ќе бидат отстранети.

Секундарна фаза на сушење:

Зголемете ја температурата на највисокиот дозволен опсег за производот за да ја отстраните преостанатата врзана влага.

Целиот процес може да трае од 20 до 30 часа, во зависност од видот на месото.

4. Складирање и пакување

Лиофилизираното месо е многу хигроскопско, па затоа мора да се преземат строги мерки за пакување и складирање.

Барања за пакување:

Користете вакуумски затворени кеси или пакување од алуминиумска фолија за да ја минимизирате изложеноста на воздух и влага.

Додајте средства за сушење наменети за храна во пакувањето за дополнително да ја намалите влажноста.

Околина за складирање:

Чувајте на ладно и суво место, подалеку од директна сончева светлина и високи температури.

Доколку условите дозволуваат, складирајте го спакуваното месо во фрижидер или замрзната средина за дополнително да го продолжите рокот на траење.

Доколку сте заинтересирани за нашитеМашина за сушење со замрзнувањеили имате какви било прашања, слободноКонтактирајте неКако професионален производител на машини за замрзнување-сушење, нудиме различни спецификации, вклучувајќи модели за домаќинство, лабораториски, пилотски и производствени модели. Без разлика дали ви е потребна опрема за домашна употреба или опрема за поголема индустриска опрема, ние можеме да ви обезбедиме производи и услуги со највисок квалитет.